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餐飲業的創新,變革和利潤保證

2020-05-13 21:00閱讀(64)

“您好,我想與您分享您的飯菜。請與您分享您的飯菜! 下午5:00 4月21日,北京華天二友居肉餅西四店的出納員張迪怡幫助點餐,并在大廳向顧客介紹了餐點的防疫

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“您好,我想與您分享您的飯菜。請與您分享您的飯菜! 下午5:00 4月21日,北京華天二友居肉餅西四店的出納員張迪怡幫助點餐,并在大廳向顧客介紹了餐點的防疫規定。

一張桌子,椅子和桌子的間距大于1.5m,就像檢查室一樣,訂購和收貨處的地面也涂有醒目的1m線。 “我們可以理解這些預防措施! 經常來吃東西的老顧客劉先生坦率地說,盡管我們現在需要測量溫度,用真實姓名注冊并顯示健康寶信息,但過程相當復雜,我們需要在不同的餐桌上吃飯 ,但如果不嚴格的話,就不能放心了。

北京靜音華天二友居餐飲管理公司總經理曹書琴告訴《經濟日報》,疫情爆發后,所有門店嚴格執行集團公司要求的“ 110流行病防控規定”,創建了一家可靠的餐廳 嚴格遵守1米長的線,嚴格控制兩餐之間的間隔和其他防疫措施,以確保消費者安全。 以二優居肉餅西四店為例。 大廳的就餐座位數量從開始的76個減少到今天的13個。

餐飲市場正在復蘇,但業務運營仍面臨壓力。 特別是在流行病的早期階段,客流量顯著下降。 為了減少感染的可能性,大多數消費者減少了外出的頻率。 “整個公司的銷售額與去年同期相比急劇下降。加班的員工必須付費,而無法返回的員工仍然必須支付社會保障。公司的成本壓力很大! 曹書琴說。

為了打開市場,企業主動改變。 最初,大廳食品的主要商店開始建立方便的蔬菜攤位。 為了鼓勵消費者在商店購買食物以減少聯系,該公司已開放了一個移動遠程預購系統。 他說:“我們將繼續探索新的措施,以逐步彌補唐氏百貨不斷下降的份額,商店的銷量已逐漸恢復到流行前的約90%! 曹書琴說。 北京市商務局和市場監督管理部門還制定了餐飲服務單位業務服務指南,允許企業在不影響人流的前提下開展對外銷售,確保食品安全,鼓勵企業銷售半成品, 作為救援餐飲企業。

“以前,我負責前臺服務,現在我主要負責外部布局和在線銷售! 在通和局月潭店工作了十多年的服務總監郭素紅告訴記者,這家餐廳過去一直專注于霍爾食品,在外部和網上的銷售額不到10%。 流行病爆發后,餐飲業的收入幾乎為零。 為了應對消費者在流行期間無法在酒店用餐的問題,商店積極開發出方便攜帶的餐具。 所有一線服務員都轉移到外部并在線銷售。 在前10個品種中,有100多種即食菜肴,包括面食,熱菜,冷菜和半成品。 一些半成品比市場上便宜30%以上。 以魚干為例。 它以前的價格是每份238元,但現在半成品只有158元,每天的最高銷量超過100。目前,過去的銷量已達到近60%,包括外部 展示位置和在線銷售。

“得益于政府的扶持政策和企業創新,運營和優化服務的舉措,我們不僅贏得了消費者的認可,還使企業得以迅速恢復! 北京華天餐飲集團有限公司總經理賈飛躍表示,截至3月底,華天直營餐飲企業實現了整體盈利,經營狀況持續好轉。

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